เรียนรู้จาก kefir

อย่างไรก็ตาม สำหรับนักวิทยาศาสตร์แล้ว คีเฟอร์ให้มากกว่าเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ: เป็นชุมชนจุลินทรีย์แบบจำลองที่ง่ายต่อการเพาะเลี้ยงสำหรับศึกษาปฏิกิริยาเมแทบอลิซึม และแม้ว่าคีเฟอร์จะค่อนข้างคล้ายกับโยเกิร์ตในหลายๆ ด้าน ทั้งสองอย่างเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักหรือเพาะเลี้ยงที่เต็มไปด้วย 'โปรไบโอติก' ชุมชนจุลินทรีย์ของ คีเฟอร์ นั้นใหญ่กว่าโยเกิร์ตมาก รวมถึงไม่เพียงแค่เพาะเชื้อแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยีสต์ด้วย ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์รู้ว่าจุลินทรีย์มักอาศัยอยู่ในชุมชนและต้องพึ่งพาอาศัยเพื่อนสมาชิกในชุมชนเพื่อความอยู่รอด แต่ความรู้เชิงกลไกเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ค่อนข้างจำกัด ในอดีต แบบจำลองในห้องปฏิบัติการถูกจำกัดไว้เพียงสองหรือสามสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้นคีเฟอร์จึงเสนอ 'โซน Goldilocks' ที่มีความซับซ้อนไม่น้อยเกินไป (ประมาณ 40 สายพันธุ์) แต่ก็ไม่เทอะทะเกินไปที่จะศึกษาในรายละเอียด

โพสต์โดย : fafair เมื่อ 23 ก.พ. 2566 15:29:08 น. อ่าน 167 ตอบ 0