สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเรียกว่าคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" และอาจช่วยต่อสู้กับโรคหัวใจ Xu และเพื่อนร่วมงานวิเคราะห์ตัวอย่างรำข้าวสีดำ ประโยชน์ของข้าวไรซ์เบอร์รี่ จากข้าวที่ปลูกทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันซึ่งพบในรำข้าวสีนิลยังมีแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ในระดับที่สูงกว่า ดังนั้น รำข้าวสีดำอาจดีต่อสุขภาพมากกว่ารำข้าวกล้องด้วยซ้ำ ดร. Xu แนะนำนักวิทยาศาสตร์ยังแสดงให้เห็นว่าสารสีในสารสกัดจากรำข้าวสีดำสามารถผลิตสีต่างๆ ได้หลากหลาย ตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีดำ และอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าสีผสมอาหารเทียมที่ปัจจุบันผู้ผลิตเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด การศึกษาหลายชิ้นเชื่อมโยงสารแต่งสีบางชนิดกับมะเร็ง ปัญหาพฤติกรรมในเด็ก และปัญหาสุขภาพอื่นๆ